Titular del proyecto:
El proceso de mestizaje de la comida mexicana y la española ha sido complejo y de larga duración. Según nuestra propuesta teórica es más difícil cambiar los hábitos de comida de un pueblo que cambiar su sistema político. La comida está íntimamente ligada a la cultura y a la tradición, por tanto la comida es uno de los elementos culturales más persistentes y fuertes en las diferentes sociedades y culturas.Por esta razón el proyecto de investigación se basará en los pocos documentos etnohistóricos existentes de nuestro tema del siglo XVI y se compararán con los existentes en el siglo XVIII para encontrar las modificaciones que sufrió la comida prehispánica hacia una comida mestiza que conserva elementos prehispánicos, pero en la que se reconocen elementos hispánicos que se fueron incorporando a través del tiempo, de quizá cinco o seis generaciones de cocineras mexicanas o criollas que realizaban las tareas culinarias en la Nueva España.
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